فن تحميص البن
عملية التحميص تصنع الفرق إن عملية تحميص البن هى إحدى المراحل الدقيقة أثناء دورة تحضير القهوة. وللحصول على أفضل النتائج من حبوب القهوة التى تم إختيارها بعناية فإن شركة مونتى فى إنتاجها للقهوة جمعت بين تقاليد المعرفة المتوارثة وتكنولجيا فن تحميص البن. حيث يخضع البن الخام لفعل الحرارة والتى تعمل ببطء على تغيير الشكل واللون. إثناء عملية التحميص تتفتح حبوب البن ويتمدد الشق المركزى, وتفقد من وزنها حوالى 20% بينما يزيد حجمها بمتوسط 35%. إن درجة التحميص تعطى التميز لتحويجات القهوة المختلفة, فحبوب البن العربى تتطلب تحميص بدرجة أكثر تفتيحاً حتى لا تتغير نكهتها الحساسة والمميزة لها, بينما حبوب البن الروبيستا الخشنة تتطلب تحميص أكثر غماقة بقليل. ولهذا فإن معرفة جيدة بنوع القهوة الخضراء يكون ضرورياً حتى تخرج عملية التحميص بنتائج مضبوطة. بعد التحميص, فإن الحبيبات يتم تبريدها بسرعة حتى تثبت المواد المعطية للنكهة المميزة, وبعدها يتم التغليف, ثم يتم طحن الحبيبات وتعبئتها فى العبوات حتى تكون جاهزة للإستعمال. بمجرد طحن البن, فإنه يفقد نكهته المميزة خلال إسبوع. ولتجنب هذا الشئ غير المرغوب, فإن البن المطحون يتم تغليفه بطريقة مناسبة فى ورق ألومنيوم خاص عليه طبقة من البلاستيك, وتحت هذه الظروف فإن القهوة المعبئة تحتفظ طويلاً بنكهتها دون أى تغيير.
فن طى الورق للمبتدئين بالصور
- فن الجرافيتي pdf
- يوسف صالح الراجحي
- فن المونتاج
- كبسولات البن
- فن تركيب العطور
- ريحة البن 2014 mp3
- كبسولات البن الاخضر
- تحميص البن – Monti Caffè
- فن التريكو بالفيديو
تحتوي القهوة على أكثر من ألف مادة مختلفة، ولكن حوالي 50 منها فقط هي المسؤولة عن النكهة الأصلية, والكثير من هذه النكهات تبرز أثناء عملية التحميص, وأثناء هذه العملية يزيد حجم حبوب القهوة بمعدل 50-100%, ويقل وزنها, ويتحول لونها من الأخضر إلى البني وتفرز العديد من المواد المنكهة. يعتمد طعم القهوة النهائي على عملية التحميص, والتي تعتبر مزج بين الفن والعلم. أشهر طريقتين للتحميص هما طريقتا الاسطوانة, والتحميص باستخدام الهواء الساخن. وفي العموم يتم تحميص أنواع القهوة الفاخرة في اسطوانات على دفعات صغيرة لمدة 12 دقيقة تقريباً في درجة حرارة 230 مئوية. ولأن هذه الكميات الصغيرة لا يمكنها سد حاجة السوق الهائلة للقهوة, يتم تحميص معظم حبوب القهوة صناعياً بطريقة الهواء الساخن في درجات حرارة عالية جداً، خلال وقت بسيط لا يزيد عن 3 دقائق. تكون حبوب القهوة المحمصة صناعياً حمضية المذاق إلى حدٍ ما, بينما يعمل التحميص البطيء على إزالة الأحماض الغير مرغوب بها. وأثناء التحميص يتكرمل كل من السكر والكربوهيدرات التي توجد في حبوب القهوة وتتحول إلى مادة تعرف باسم زيت القهوة. وعلى الرغم من أن تلك المادة الهشة ليست بالفعل زيتاً, إلا أنها المسؤولة عن مذاق ونكهة القهوة.
اسعار البن
فن النجارة
فكلما زادت مدة تحميص الحبوب, كلما تصاعد المزيد من الزيت إلى سطح الحبوب. درجات تحميص القهوة توضح الصور التالية عملية تحميص عينات أخذت من نفس القطفة من البن البرازيلي الأخضر عند درجات حرارة مختلفة، مع توضيح أوصافها: 1- بن أخضر: حبوب البن الأخضر عند وصولها إلى الحوض. ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنتين. 2- مرحلة التجفيف: عند تحميص حبوب البن فإنها تفقد الماء ويزيد حجمها, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 165°م. 3- تحميص القرفة: مستوى تحميص خفيف، ويكون مباشرة قبل حدوث التشقق الأول. لون بني فاتح، تمتاز الحبوب المحمصة بنكهة حمضية حادة وتشبه الشاي في خصائصها, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 196°م. 4- تحميص نيوإنغلاند: لون بني معتدل. هذا النوع من التحميص هو المفضل لبعض المحامص، خاصة أنه يبرز المزايا الأصلية للقهوة فضلاً عن درجة الحموضة, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 205°م. 5- التحميص الأمريكي: بني فاتح متوسط، بالاتجاه نحو نهاية الحوض. عملية تحميض شائعة لبعض أنواع البن الأصلي, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 210°م 6- تحميص المدينة: بني متوسط، عملية شائعة في معظم محامص القهوة المتخصصة.
طحن حبوب البُن المحمّصة، أو يمكن تركها مدة 24 ساعة قبل طحنها لضمان اكتسابها النكهة المُثلى. تحميص البُن بمحمصة الهواء تعتبر هذه الطريقة إحدى الطرق الأكثر كلفةً وفعالية، فهي تعمل بطريقة بوبر فشار، حيث يتم نفخ الهواء الساخن من خلال حبات البُن وبالتالي تحميصها، ويسمى هذا النوع من المحامص بمحمص القعر المسيل، فهو يحتوي على وعاء زجاجي يسمح للشخص برؤية حبوب البُن ومتابعة لونها واختيار اللون المطلوب. [١] أساسيّات عند تحميص البُن مهما اختلفت طريقة تحميص البُن إلا أنّ هنالك العديد من الأساسيات التي لا بدّ من معرفتها، وهي: [١] أخذ الرائحة بعين الاعتبار: عند البدء بتسخين حبوب البُن الخضراء يتحوّل لونها إلى الأصفر، وتنبعث منها رائحة عشبيّة أما عندما تبدأ بالتحميص فينبعث منها الدخان ورائحة القهوة. الاستماع لصوت فرقعة البن: عندما يبدأ التحميص يبدأ الماء بداخلها بالتبخر، مما يسبب صوت الفرقعة فتحدث هذه الأصوات كلما ارتفعت درجة الحرارة أثناء تحميص البُن، ولا بد من الذكر أنّ هناك مرحلتين للفرقعة، الأولى تبدأ باصدار صوت الفرقعة والثانية تبدأ بتكسير حبوب البُن. فترة تحميص البُن: عند تحميص حبوب البُن الخضراء تمرّ العملية بمجموعة من الألوان، كما أنّ هناك قاعدة معتمدة ومُجربة وهي أنّه كلما كان لون البُن غامقاً كان التحميص أكثر، وتُصنف الألوان كالآتي: [١] البني الداكن: تتميز برائحتها المتوسطة، وحبيباتها الكاملة، وحلاوتها الكاملة.
فن الباتشورك بالصور
تحميص البُن بماكنة صنع الفشار يعتبر تحميص البُن في ماكنة الفشار الدائريّة الحديثة أفضل من تحميصه في ماكنة الفشار القديمة، حيث يمكن الحصول على نتائج أفضل وتحميصاً أكبر لحبوب البُن، لكنّها يمكن أن تقلل رائحة البُن ولمعانه، ولتحميص البُن بماكنة الفشار لا بدّ من اتباع الخطوات الآتية: [١] وضع ماكنة البوشار على الموقد على حرارة 232 درجة مئوية، أو في حال عدم وجود ماكنة الفشار يمكن استخدام مقلاة عميقة لكن لا بدّ من التأكد من نظافتها حتى لا يلقط البُن أي نكهة. إضافة حبوب البُن بمقدار ثماني أواقي فقط في كلّ مرة، ثمّ إغلاق آلة التحميص والبدء بالتحريك بشكلٍ دائري يدوياً، والحرص على الاستمرار بتحريك البُن حتى يتم تحمّيصه بشكلٍ متساوٍ، وفي حال استخدام المقلاة يجب الاستمرار بالتحريك لإعطاء حبوب البُن فرصة لتُحمّص جيداً في المقلاة. الاستماع إلى صوت الطقطقة بعد مرور حوالي أربع دقائق أو يمكن أن تستغرق حوالي سبع دقائق، هذا يعني أنّ حبوب البُن بدأت بالتحميص، كما أنّها ستبدأ بإنتاج دخان رائحة القهوة، وبعد ذلك تشغيل مروحة الفرن وفتح النوافذ للسماح للدخان بالخروج، ولا بدّ من الذكر إلى أنّه يجب الانتباه إلى الوقت الذي ستبدأ به حبوب البن بالطقطقة.
وتأتي هذه البرامج تحت مظلة شراكة التعليم الإستراتيجية بين الجمعية و"انترناشيونال كونفرنسز آند اكزيبيشنز"، الجهة المنظّمة لفعاليات "مهرجان القهوة والشاي العالمي". وسيتسلم المشاركون شهادات معتمدة من قبل "الجمعية الأمريكية للقهوة" بعد إستكمال التدريب. ومن جهته، أوضح ريان غودينهو، رئيس "مهرجان القهوة والشاي العالمي" والشريك التعليمي لـ"الجمعية الأمريكية للقهوة"، أن ورشة العمل المخصّصة لفن تحميص البن والمعتمدة من قبل "الجمعية الأمريكية للقهوة" تعتبر سابقةً من نوعها على مستوى البرامج التدريبية الخاصة بصناعة القهوة في المنطقة، لافتاً إلى أن الورشة ستتيح للمشاركين فرصة الإطلاع على أفضل الممارسات المتبعة في فن تحميص القهوة، وذلك تحت إشراف نخبة من أبرز المحترفين المعتمدين عالمياً في هذا المجال. وأضاف: "بالنظر إلى المستويات العالية من المعرفة والحرفية والكفاءة المهنية التي تقدمها ورشة العمل، إضافةً إلى الفرص الواعدة التي تقدمها "الجمعية الأمريكية للقهوة" خلال الحدث، اننا على يقين أن "مهرجان القهوة والشاي العالمي 2013" وورشة العمل الجديدة سينالا إستحسان وتقدير المشاركين من الأفراد والشركات على حد سواء. "
البني الفاتح: تتميز القهوة المُحمصة بهذه الدرجة بطعمها الحامض، ورائحتها المتوسطة، وحلاوتها المنخفضة، وحبيباتها الهشة. البني الفاتح قليلاً: تتميز بحلاوتها الخفيفة، ورائحتها وحبيباتها الكاملة، وتنتشر في شرق الولايات المتحدة. البني متوسط الدرجة: تتميز برائحتها القوية، وحلاوتها ورائحتها القوية. الأسود: تتميز هذه القهوة بسطحها الدهني اللامع، ومرارة طعمها. [٣] فيديو تحميص القهوة من لا يحب رائحة القهوة المحمصة؟ يمكنك تحميصها في المنزل والاستمتاع بفنجان قهوة مصنوع منزلياً وبمكونات طازجة! شاهد الفيديو لتعرف كيف: المراجع ^ أ ب ت ث "How to Roast Coffee Beans",, Retrieved 26-8-2017. Edited. ↑ Karen Miner (14-9-2012), "How to oven-roast your own coffee" ،, Retrieved 3-10-2017. Edited. ↑ nca, "Coffee Roast Guide" ،, Retrieved 30-8-2017. Edited.
Projects in the coffee industry.. in cooperation with our company 00201200459910 watcup Translated ماهر رجبو من افضل مطاحن القهوه في العالم....... ماركه toper.. للكافه القياسات العالميه نحن معك دوما في مصر والوطن العربي.... Toper Egypt Maher Rajbo 00201200459910 watcup ماهر رجبو نحن موجودين معك في اي وقت... خزانات للعرض القهوه للمحلات والشركات المميزه.. Toper Egypt roster 00201200459910 watcup ماهر رجبو Toper Egypt roster... مع افراد عائلتنا في كل مكان وفي اي وقت.. مصنعين القهوه في الوطن العربي دعم فني كامل عبر الانترنت...... 00201200459910 watcup دوما نعمل مع شركاءنا للتصنيع للانتاج قهوه مميزه.. تحياتي للمصنعين القهوه افراد عائلتنا المميزه Toper Egypt We always work with our partners to produce a special coffee.. Greetings to the coffee factory members of our special family Toper Egypt Translated ماهر رجبو صناعه القهوه.. عشق لاينتهي في دمي لذللك نعمل في التصنيع لانتاج قهوه مميزه بشراكه مع شركاءنا بنجاح تحياتي لمصنعين القهوه ولاافراد عائلتنا..... Toper Egypt roster Maher Rajbo 00201200459910 watcup ماهر رجبو بناء عن قرار رئاسة مجلس الوزراء.